A cartilagem de tubarão é um complexo proteico formado por proteínas, mucopolissacarídeos, como o sulfato de condroitina, e glicosaminoglicanos, além de substâncias minerais como o fosfato de cálcio.

A cartilagem de tubarão é considerada um importante suplemento alimentar. Estudos científicos desenvolvidos nos Estados Unidos demonstraram resultados bastante promissores, como auxiliar de diferentes tipos de patologias (inibição da proliferação de tumores, osteoartrite, artrose, degeneração muscular).

A cartilagem de tubarão também apresenta a proporção ideal de cálcio e fósforo para serem melhor absorvidos pelo nosso organismo, ou seja, duas moléculas de cálcio para uma de fósforo: esta relação permite um aumento da fixação do cálcio nos ossos.